Ce sont les rhizomes du gingembre, enfouis sous la terre, qui sont consommables. Le gingembre ressemble à une grosse racine et pour le consommer, il faut soit le râper ou le couper en fines lamelles. Le gingembre moulu ou en poudre est obtenu à partir des rhizomes à maturité et ensuite séchés.

C'est une des épices les plus utilisées pour les mélanges d'épices, tel que le curry.